от 19.12.2011

ИНФОРМАЦИЯ РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА.

 

Рыба, являясь ценным пищевым продуктом, может стать причиной заболевания человека серьезными гельминтозами. Одним из таких заболеваний является дифиллоботриоз. Заболевание человека и плотоядных животных, возбудителем которого является взрослая стадия ленточного червя-лентеца широкого. Заражение человека и плотоядных животных происходит при попадании в организм личинки (плероцеркоида) широкого лентеца. Личиночные стадии локализуются в полости тела, печени, стенках желудка и кишечника, брыжейке и мускулатуре рыб. Лентец широкий в кишечнике человека может жить в течение 25 лет. Гельминты закупоривают просвет кишечника, тем самым нарушают процесс переваривания пищи и проходимость пищевых масс, выделяют токсины, возбуждают нервную систему. Больной человек или животное становятся возбуждёнными, отмечаются боли в животе, тошнота; нарушается акт дефекации, ухудшается аппетит. Окончательный диагноз устанавливается при обнаружении в кале яиц гельминта. У животных, больных дифиллоботриозом, наблюдаются нервные расстройства (сонливость, конвульсии и припадки), извращение аппетита и анемия.

Поскольку единственным источником заражения человека и плотоядных животных дифиллоботриозом являются рыбы, выловленные в неблагополучных водоёмах, следует, помнить, что заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно прожаренной или проваренной, а иногда и сырой рыбы, свежепросоленной икры, инвазированных плероцеркоидами лентеца. Возможно заражение в случаях разделки рыбы через руки, ножи, посуду, на которые попали плероцеркоиды. Распространенная в некоторых местах пищевая привычка — шашлык из рыбы, свежеприготовленная со специями сырая щучья икра — способствуют заражению дифиллоботриозом. При приготовлении рыбных блюд распластанные порции рыбы, фарш, котлеты и мелкую рыбу рекомендуется жарить не менее 15 — 20 мин., а не распластанные части крупной рыбы — не менее 30 — 40 мин. В случае крепкого посола рыбы гибель плероцеркоидов наступает через 8 — 10 суток. Можно обеззаразить рыбу путем промораживания до твердого состояния, сырую рыбу нельзя пробовать при кулинарной ее обработке.

Дифиллоботриоз прижизненно диагностируют на основании эпизоотологических данных, клинических симптомов, лабораторных исследований проб фекалий собак и кошек в ветеринарных лабораториях.

Рыба, являясь ценным пищевым продуктом, может стать причиной заболевания человека серьезными гельминтозами. Одним из таких заболеваний является описторхоз.

Несмотря на проводимую специалистами Управления Роспотребнадзора по УР разъяснительную работу о мерах личной и общественной профилактики не удается преодолеть привычки местного населения употреблять в пищу сырую или не прошедшую должной термической обработки рыбу.

Меры профилактики: щука, налим, ерш, окунь замораживаются с целью обезвредить рыбу от личинок дифиллоботриоза при температуре — 12 С на 72 часа, -16 С на 36 часов, -30 С на 6 часов. Рыбу семейства карповых от личиной описторхоза замораживать необходимо при температуре -28 С на 32 часа, -40 С на 7 часов. Варить речную рыбу необходимо не менее 20 минут порционными кусками с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут. Жарить следует в распластанном виде не менее 20 минут порционными кусками.

Личинки возбудителя встречаются в подкожном слое рыб преимущественно семейства карповых. При употреблении в пищу недостаточно подвергнутой тепловой обработке больной рыбы у человека поражаются печень и желчный пузырь.

Дифиллоботриоз вызывается лентецом широким, носителями личинок возбудителя чаще всего являются щука, налим, ерш, окунь, пелядь, ряпушка, муксун.

Отныне вся выловленная рыба должна проходить ветеринарно-санитарную экспертизу, причем обязательно в федеральных органах исполнительной власти. Если же водопользователи будут нарушать установленные требования, их могут лишить квот на вылов рыбы.

- вяление и холодное копчение не убивает паразитов, их обезвредить можно только при посоле. Поэтому мелкую рыбу, пораженную личинками гельминтов, перед вялением или копчением необходимо выдерживать в 12 %-ном растворе поваренной соли в течение 7-10 дней, а более крупную - 14-20 дней. В просоленной, хорошо высушенной рыбе личинки погибают;

- следует помнить, что паразиты устойчивы к замораживанию. При температуре - 8-12 они погибают только на четвертые-пятые сутки, а в мясе крупных рыб - лишь через две-три недели. При кулинарной обработке рыбы нельзя пробовать сырой фарш: в мясе отдельных видов рыб содержится до 20 тыс. этих личинок.

Правильно выбранная и приготовленная рыба обеспечит вам здоровое питание и хорошее настроение от вкусного блюда.